发布日期：2024-12-20 15:05 点击次数：92
卤面，动作中国传统面食的贫困一员呦女朱朱，诚然在声量和受关心度上不足热干面、油泼面等网红面种，但它却以特有的仪态和魔力，在世界范围内稳稳地撑起了近 8000 家门店的浩大范畴。
字据企查查的数据，与卤面相干的企业数目高达 7889 家，这一数字足以彰显卤面在餐饮市集合的贫困地位。
在这些企业中，不少品牌照旧走上了连锁化的发展说念路，其中三家更是脱颖而出，门店范畴达到了百家以上。更有甚者，一家品牌的门店数目照旧冲破了 700 家大关。
卤面的得胜并非无意，其背后蕴含着深远的市集逻辑和筹谋灵巧。今天咱们就聊聊卤面的故事，看它是若何一步步撑起近 8000 家范畴的。
01 一碗卤面的发展史
卤面是传统面种之一，由各式配料制成的卤汤和面条、配菜经过两蒸两拌而成。卤汁时常由多种调料和食材熬制，面条放入卤汁中搅动，充分招揽其滋味，形成突出口感。
卤面的发祥难以验证，但最早仅是粗浅面条搭配卤汁。经过多年演变，卤面的制作工艺缓缓标准化。
最初，采纳湿润的细扁鲜面条，蒸熟后抖散；
其次，在炒好的肉类和蔬菜中加入调料和卤汁基础料，慢炖成卤汤；
临了，将面条与卤汤夹杂搅动，再次蒸制，使面条充分招揽卤汤滋味。
基于这种标准制作工艺，不同地域的好意思食创作家字据所在口味、饮食民风和面食特征，对卤面进行升级立异，延长出各具特色的区域性卤面。
举例，河南卤面酱香浓郁、光泽红亮，把稳面条筋说念与卤汁甘醇的聚首；福建卤面口味香甜、滑润浓郁，把稳汤底鲜好意思与面条概述。
如今，卤面在世界催生了很多相干面馆，撑持起不少餐饮企业。据企查查走漏，与卤面相干的企业多达 7289 家，其中福建省最多，有 1490 家，其次是山西省 1247 家和河南省 761 家。
不少企业启动走向连锁化和范畴化。如吉姆妈打卤面，2012 年建造，聚焦打卤面，凭借手工打卤面和多种卤汤，在辽宁构建起竞争上风，后拓展至吉林、山东等 9 个省份的 44 个城市，领有 700 多家门店。
寅春百大哥卤面则从江苏开赴，在安徽、山东等省份铺设门店，现存 300 多家范畴。邹公漳州卤面和涛涛卤面馆也在市集上崭露头角，差别在福建和山西开出 36 家和 27 家门店。
这些品牌的鼓励使卤面在需求端迎来爆发。
一方面，卤面的搜索需求呈现指数级增长。据巨量算法走漏，2022 年 11 月卤面的搜索指数为 7591，2024 年 11 月则飙升到 75932，翻了十倍。
另一方面，卤面在酬酢媒体上获取上亿曝光。如抖音上，卤面相干话题有近 12 亿曝光，其中 # 卤面 9 亿、# 莆田卤面 3.2 亿；小红书上也有无数对于卤面的种草条记
跟着卤面热度不停升高，越来越多年青东说念主启动打卡各地的卤面小馆，激勉列队效应。如昆明丁记卤面，开店三十年，成为当地卤面界的列队王，每次皆有无数东说念主列队。在重庆、漳州等地也有肖似门店。
02 三家百店品牌，围不雅东说念主次超 12 亿，卤面有何魔力？
接下来咱们望望，卤面的魔力，如果要把它魔力伸开了讲，就需要从两个角度去看：
1、口味角度：卤面滋味浓郁呦女朱朱，仪态突出，食材搭配丰富，养分平衡
滋味浓郁，搭配丰富。卤面的要津在于卤汁与面条的无缺聚首。卤汁是多种食材和调料全心熬制的精华，它浓郁甘醇。
举例，传统的朔方卤面卤汁中含有炒香的肉臊子，肉的香味齐备融入其中。还有八角、桂皮等香料懒散的芬芳气息，这些香味渗入到面条中，使每一口卤面皆充满丰富的滋味头绪。迎面条吸附卤汁后，咸香、香料香等滋味在口腔中交汇，令东说念主回味无限。
此外，卤面的口感也十分有引诱力。面条自身有不同的质料，如手工拉面有筋说念的口感，机器压制的面条则相对较为规整平滑。卤汁中搭配的食材又能进一步丰富口感。
如果卤汁中有蔬菜，像豆角、芽菜等，它们能带来清率直嫩的口感；若有肉类，如卤牛肉、五花肉等，则增添了软糯或有嚼劲的嗅觉。这种面条的筋说念与卤汁食材的多种口感互相协作，能舒适不同东说念主对于口感的喜好。
口感丰富，仪态突出。卤面时常采纳细面条，经过蒸制、拌卤汁等工序制作而成。面条招揽了卤汁的精华，变得优柔而有嚼劲，口感十分丰富。
同期，卤面还不错搭配各式蔬菜、肉类等食材，进一步增添了口感的头绪和各样性。此外，卤汁的咸香滋味也能很好地映衬露面条的口感，让东说念主回味无限。
因为卤面的卤汁时常由多种调味料和香料制成，如酱油、老抽、生抽、五香粉、大料等。这些调味料在烹调进程中互相交融，形成了卤面突出而浓郁的仪态。
地域仪态强，养分平衡。卤面的制作工艺因地域和派系的不同而有所互异。
举例，河南卤面把稳面条的蒸制进程，而福建卤面则更把稳海鲜的搭配和卤汁的调制。卤面不仅口感丰富、仪态突出，还具有一定的养分价值。
面条动作主食，提供了丰富的碳水化合物和能量；而搭配的蔬菜、肉类等食材则提供了卵白质、维生素和矿物资等养分身分。
2、创业角度：礼聘空间遍及，需求刚性，连锁发展空间大
所在卤味种类繁密，礼聘空间极为遍及。正如之前所提，不同地区皆有着独具特色的卤面。举例，北京的卤面以浓郁的酱香和甘醇的汤汁著称；山西卤面则强调卤汁的鲜香与面条的筋说念口感；山东打卤面追求鲜好意思滋味，其卤汁常以海鲜为主要原料；天津打卤面则因丰富各样的卤汁、美艳的光泽和甘醇的滋味而有名。
这些各具特色的卤面，不仅成为创业者的主打居品，更蕴含着巨大的连锁发展后劲。邹公凭借漳州卤面得胜开设了 36 家门店，而演春百大哥店则依托吉春卤面创立品牌，扩展至 300 余家门店。
卤面的受众群体浩大，需求具有刚性。动作面食的一种，卤面相通具备面食的刚需性格，允洽各个年纪段的东说念主群，且不受地域规矩。
在标准化工艺的扶持下，卤面粗略因地制宜，繁衍出不同版块，并在世界范围内生根发芽。据企查查数据走漏，世界已有 8000 余家卤面企业，遍布各省。
最新国产相关2018在线视频市集空裂缝繁密，连锁发展空间巨大。相较于其他面种，卤面的范畴和数目尚有较大差距。举例，拌面在世界的门店数目已近三万家，武汉热干面也约有 2 万 5 千家。
但是，卤面在世界的散布并不平衡。企查查数据走漏，仅有两个省份的卤面门店数目上千，其余省份大多仅数百家范畴。这标明，卤面在不同省份和城市仍存在大量市集空缺。
此外，卤面市集合很多品牌范畴不足百家，大量门店为浑家小店。因此，卤面的连锁化发展空间极为迢遥。天然，这也意味着挑战与机遇并存。连锁率低，使得走范畴化品牌说念路的可能性增大，但同期也需要应酬诸多挑战。
03 践诺品类，丰富口味，卤面的互异化进度
说罢了卤面的突出魔力，接下来咱们深入探讨一下各大卤面品牌若何达成范畴化增长。 它们通过全心升级和全面立异，得胜在浓烈的市集竞争中脱颖而出。
面对竞争，卤面品牌并未停滞不前，而是积极寻求变革与创新。它们最初从居品品性起始，严格把控原材料的礼聘和制作工艺，确保每一碗卤面皆达到最高标准。
同期，这些品牌把稳居品创新，不停推出合适花费者口味的新品，舒适市集各样化需求。
1、在面种礼聘上，各大品牌各有千秋。姆妈打卤面时，多采纳手擀面
这种面条壮健有嚼劲，口感筋说念。在和面进程中，她会高明加入适量盐分，教授面条韧性。面团和好后，还需醒面，使其变得光滑、裕如弹性。随后，将面团擀制成薄厚均匀的面片，再切成宽窄适应的面条。
邹公漳州卤面则领受碱面，质料鉴定，耐煮不易糊烂。焯烫后，面条仍能保持出色口感与时局。
而涛涛卤面馆偏疼手工刀削面。这种面条中间壮健，双方纤薄，宛如柳叶。进口外滑内筋，软糯不粘牙，越嚼越香，与卤汁搭配更是井水不犯河水，令东说念主回味无限。
2、在卤汁仪态上，戮力于构建特色卤味，以进一步强化互异化的口感
姆妈打卤面凭借家常调料与常见食材的高明搭配，塑造出突出的仪态。这种仪态止境了家常滋味的交融，调味从简而不失作风，主要依靠食材的本味以及极少的酱油、盐、鸡精等提味，使得整碗面滋味崭新天然，飘溢着浓厚的家庭气息。举例，西红柿鸡蛋打卤面将西红柿的酸甜与鸡蛋的鲜香无缺交融，带来澄清宜东说念主的口感。
邹公漳州卤面则以猪骨汤或肉汤为底料，高明融入海鲜、香菇、黄花菜等食材，呈现出鲜甜味好意思的海鲜仪态。其中，海鲜食材如虾肉、鱿鱼等为卤汁增添了鲜甜滋味，而鱼露、白胡椒等调料则突显了地域特色，让东说念主回味无限。
涛涛卤面馆则主打肉类香味，辅以多种干货食材以丰富口感和滋味头绪。以猪肉为主要食材，卤制出的肉香成为卤汁的中枢仪态。在此基础上，加入木耳、腐竹等干货食材，使卤汁在咸香的基础上增添了丰富的口感，令东说念主陷落其中。
3、在居品矩阵上，丰富面类口味，加多其他面种，踏实门店的盈利点
最初，丰富浇头礼聘是要津。很多卤面品牌在传统浇头如雪菜肉丝、大肉、熏鱼、猪手等基础上，创新性地加多了海鲜浇头和多种素食浇头，以舒适不同主顾的口味需求。
其次，把稳交融所在特色，创新复合口味。邹公漳州卤面在保遗留统仪态的同期，积极融入当地饮食文化和特色食材，打造出具有地域特色的卤面口味。举例，在四川地区推出麻辣口味的漳州卤面，高明加入花椒、辣椒等调料，深受当田主顾爱重。
再者，紧跟季节变化，推出季节规矩的卤面口味。寅春百大哥卤面聚首食材特质和主顾口味需求，夏日推出风凉解暑的蔬菜卤面，冬季则推出柔顺津润的羊肉卤面，让主顾在不同季节皆能试吃到最合适的卤面。
为了进一步扩展品类邦畿，加多利润起首，并确保盈利的平静性，很多卤面品牌还在卤面基础上引进了其他品类。
寅春百大哥卤面除了牌号老卤面外，还推出了焖面、炒面、干挑面、凉面、盖浇饭等多种健康好意思食新品。门店内还供应南京盐水鸭、安徽李鸿章大杂烩等所在特色小吃，为主顾提供更多礼聘。
邹公漳州卤面高明地将不同口味的卤面与特色小吃、饮品进行搭配，推出套餐销售。一份卤面搭配一份五香卷和一杯刚正仙草蜜，既让主顾试吃到多种好意思食，又有用提高了客单价。
涛涛卤面馆则依样画葫芦性搭配了一些山西特色菜品，如过油肉、糖醋丸子、红烧带鱼等，为主顾带来愈加丰富的味蕾体验。
04 随地可见的卤面挑战真不少
卤面馆诚然在世界随地可见，但与其他面食的发展比拟，却显得滞后。
一方面，仅有三家品牌的门店数目跨越百家，其余品牌的门店数大多停留在两位数；
另一方面，经过多年的发展，卤面在世界的门店范畴也仅达到八千多家，与其他面食动辄上万的范畴比拟，仍有较大差距。
酿成这一景色的原因，主要是卤面在发展进程中遇到了以下几种窘境。
1、口味创新受限，食材搭配难以冲破。卤面的口味主要依赖于卤汁和面条，在传统口味基础上进行创新并非易事。常见的卤汁口味如酱香、五香等，难以创造出全新且广受大众爱重的突出口味。即便推出如榴莲味卤面等新口味，也可能因受众较窄而难以普及。
在食材搭配方面，传统的卤肉、鸡蛋、蔬菜等搭配已深入东说念主心，进一步创新可能面对花费者罗致度的挑战。尝试加入如鳄鱼肉等新颖食材，也会因食材的格外性和花费者饮食民风的互异而难以履行。
2、制作进程复杂，品性难以颐养。卤面的制作进程繁琐，从卤汁的熬制到面条的制作，每个步骤皆需要严格按捺。在品牌膨胀进程中，一些卤面品牌难以保证各门店居品品性的一致性。不同厨师对卤汁配方和熬制时分的掌执不同，导致卤面口味存在互异，影响品牌形象。
3、口味偏好和饮食民风互异大。不同地区的花费者对卤面的口味偏好存在显赫互异。朔方花费者可能偏疼咸香浓郁的卤面，而南边花费者则可能更可爱口味清淡、略带甜味的卤面。这就条目卤面品牌在居品研发和市集履行时，充分探究地域因素，进行针对性更正，这无疑加多了品牌运营的复杂性。
此外，不同地区的饮食民风也会影响卤面的市集罗致度。在以米饭为主食的地区，卤面可能仅仅偶尔的礼聘，而非日常主食，这规矩了卤面品牌在这些地区的市集份额和发展空间。
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